Permitidos, proibidos e atenção

Guia prático para pacientes com indicação de alimentação sem glúten. Leia rótulos e observe risco de contaminação cruzada.

Proibidos

Contêm glúten ou apresentam risco relevante para celíacos.

Permitidos

Naturalmente sem glúten ou opções seguras, se sem contaminação.

Com moderação

Sem glúten, mas com mais açúcar, sódio, álcool, gordura ou aditivos.

Tabela de alimentos · Alimentação sem glúten
Grupo	Proibidos contêm glúten	Permitidos não contêm glúten	Permitidos com moderação
Cereais e farinhas	Trigo, centeio, cevada, aveia, malte; farinha, farelo e gérmen de trigo; farinha de rosca; trigo para quibe.	Arroz, milho, maisena, quinoa, amaranto, feijão, ervilha, grão-de-bico, lentilha, trigo sarraceno.	Arroz doce, canjica, massas de arroz ou milho.
Tubérculos e farinhas	Farofa industrializada com glúten ou sem rótulo seguro.	Batata, batata-doce, mandioca/aipim, inhame, cará, polvilho, tapioca, fécula de batata, sagu, araruta.	Batata/aipim fritos em casa, chips, farofa sem glúten.
Pães, biscoitos e massas	Pães, tortas, empadões, salgadinhos, croissant, pizza, macarrão, massas com trigo/sêmola/semolina, quibe.	Pães sem glúten, biscoito de polvilho, biscoitos de arroz/milho/soja, massas sem glúten, tapioca.	Pão de queijo, pizza/lasanha/massas sem glúten com queijo e molhos gordurosos.
Bebidas	Cerveja comum e whisky.	Água, água de coco, suco natural, café. Fora de casa, preferir café expresso.	Vinho, saquê, cachaça, vodka, cerveja sem glúten, espumantes, refrigerantes/refrescos.
Leite e derivados	Achocolatados com malte, Ovomaltine, mingau de aveia, iogurtes com aveia.	Iogurtes sem glúten, leite baixa lactose, queijos, leites vegetais.	Leite com achocolatado sem glúten, leite condensado, creme de leite.
Condimentos	Shoyu contendo trigo, comum na maioria das marcas.	Alho, cebola, tomate, pimentão, pimenta, alecrim, salsa, cebolinha, tomilho, orégano, manjericão, sálvia.	Temperos prontos sem glúten, shoyu sem glúten, ketchup, mostarda, maionese, molhos.
Proteínas	Bife de glúten, proteína vegetal com glúten, nuggets, empanados, milanesas.	Carnes, peixe, frango, porco, ovos e demais proteínas naturais sem preparo com farinha.	Presunto, blanquet, salame, mortadela, salsicha.
Doces	Bolos, tortas, docinhos de festa, chocolates com malte, pavê, torta alemã.	Chocolate amargo sem glúten, geleia sem açúcar, alfarroba.	Gelatina, balas, chocolate ao leite/branco, sorvetes sem glúten.
Frutas	Frutas naturais: sem proibição, desde que sem contaminação.	Todas as frutas naturais: banana, maçã, laranja, uva, manga, mamão, melão, abacate, açaí, coco etc.	Compotas, geleias diet, sorvete de frutas.
Hortaliças	Tempurá, legumes empanados, tortas/empadões com farinha de trigo.	Todas: cenoura, chuchu, beterraba, abóbora, vagem, couve, espinafre, agrião, alho-poró etc.	Preparações prontas: avaliar rótulo e contaminação.
Sementes e oleaginosas	Amendoim japonês e coberturas com farinha/glúten.	Castanhas, amendoim, nozes, amêndoas, avelã, pistache, gergelim, linhaça, chia, sementes.	Confeitos e versões industrializadas: checar rótulo.
Gorduras	Óleo reutilizado de frituras com alimentos empanados ou com glúten.	Azeite de oliva.	Óleos vegetais, manteiga, margarina, creme vegetal, banha.

Contaminação cruzada

Mesmo alimentos sem glúten podem ser contaminados no preparo, armazenamento ou exposição.

Granel: grãos, sementes, oleaginosas, ervas, chás e condimentos.
Produtos manipulados no mesmo maquinário de itens com glúten.
Queijos e frios fatiados em padarias.
Café moído em padarias/bares por contato com cevada.
Pão de queijo e biscoito de polvilho feitos onde há farinha de trigo.
Batata frita em restaurante quando o óleo é compartilhado.
Self-service: risco por troca de talheres e contato entre preparações.
Molhos, sopas e feijão podem levar farinha como espessante.