Orientação ao paciente: alimentação sem glúten

1. Entenda a indicação

Na doença celíaca, a exclusão do glúten é contínua e faz parte do tratamento. O acompanhamento médico e nutricional ajuda a planejar uma alimentação variada e adequada às suas necessidades. Uma dieta sem glúten não é necessária para todas as pessoas.

2. Reconheça as fontes de glúten

Trigo, cevada, centeio e seus derivados contêm glúten. Eles podem estar presentes em pães, massas, biscoitos, empanados, molhos e produtos com malte. A aparência do alimento não permite saber se há glúten.

3. Leia o rótulo a cada compra

Confira a lista de ingredientes e a declaração sobre glúten em cada embalagem. Receitas e processos de fabricação podem mudar. Se houver dúvida sobre a composição, consulte o fabricante ou sua equipe antes de consumir.

4. Cuide do contato cruzado

Um alimento naturalmente sem glúten pode entrar em contato com migalhas, farinhas e utensílios usados em preparações com glúten.

• Mantenha mãos, superfícies e utensílios limpos.
• Separe equipamentos de difícil limpeza, como torradeiras usadas com pães com glúten.
• Proteja alimentos armazenados e evite compartilhar potes que recebem migalhas.
• Ao comer fora, pergunte sobre ingredientes, utensílios, superfícies e óleo de fritura compartilhados.

5. Atenção à aveia

A aveia pode sofrer contato com trigo, cevada ou centeio durante a produção. Sua inclusão precisa ser avaliada com a equipe, considerando produtos adequados, controle de contato cruzado e tolerância individual.

6. Preserve a variedade

Arroz, milho, batata, mandioca, frutas e hortaliças são exemplos de alimentos naturalmente sem glúten. Ingredientes adicionados e o modo de preparo precisam ser conferidos. O acompanhamento nutricional ajuda a manter a variedade e avaliar a adequação da alimentação.